近年來，在新式茶飲的引領下，花茶以其獨特的香氣和健康屬性，逐步成為年輕消費群體和女性消費者的新寵，不少新式茶飲品牌會首選花茶作為基底茶進行調飲，在此背景下，浙江省花茶生產熱情高漲，生產企業(yè)快速增加，產量有較大幅度的提升，生產趨勢向好，省內花茶產業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機遇。
本期通過分析浙江花茶生產歷史、產銷現狀，討論了浙江花茶生產在政策、技術、原料、市場方面的四大優(yōu)勢，并提出發(fā)展建議。
國內花茶市場現狀
花茶是我國特有的再加工茶，是以成品茶為原料，配以能吐香的可食用鮮花，采用窨制工藝制作而成。在花茶生產中，茉莉花茶占據著絕對的優(yōu)勢地位，約占全國花茶總量的90%。
近年來，全國花茶市場向中高端發(fā)展，市場上每千克幾千元，甚至上萬元的花茶產品應運而生，更有單品銷售過億元企業(yè)。目前，中高端花茶經濟效益顯著，市場前景較好。
據中國茶葉流通協(xié)會對2022年中國茉莉花茶銷售形勢分析，茉莉花茶內銷均價214.75元/kg，同比增長4.29%，顯著高于我國茶葉整體內銷均價141.62元/kg。黑龍江、濟南、遼寧等市場，300～500元/kg的產品是市場消費主流產品;除廣西、福建、四川、云南等主產區(qū)產品外，浙江、江蘇、貴州等其他產區(qū)產品銷售量增加，市場占有率從2021年的1.67%，上升到2022年的5.51%。
浙江花茶生產歷史
浙江花茶生產歷史悠久，早在宋代《步月·茉莉花》詞中就有記載，明代錢椿年在《茶譜》中詳細記述了手工窨制蓮花茶和茉莉花茶的技術。民國時期，花茶成為批量生產的商品茶，主要產地在杭州、金華。
民國24年(1935)，據杭州翁隆盛茶號印發(fā)的《特刊》中記載，當時該茶號經營的窨制花茶產品就有茉莉頂谷、毛峰、大方及珠蘭香片等10多個。
1949年后，花茶生產進入大發(fā)展時期，茶用香花產區(qū)不斷擴大，窨花茶廠不斷增加，鮮花種類主要有茉莉花、白蘭花、珠蘭花、柚子花、梔子花、玫瑰花、桂花等，茉莉花生產占絕對主導地位。
到1977年，全省有金華、杭州、紹興、溫州及麗水等5市19個縣(區(qū))生產茉莉花，有杭州、金華、溫州、麗水等地的11家國營精制茶廠窨制花茶。
1978年金華縣的茉莉花產量達568.9 t，居全國第二，是國內三大花茶生產基地之一。
20世紀90年代前，浙江是我國主要茉莉花種植和茉莉花茶生產地，金華縣(現婺城區(qū))曾是全國三大茉莉花茶產地之一，產量鼎盛時達到5000多t，居全國第一，產品主要按國家計劃調撥供應省外銷區(qū)市場，有山東、河北、河南、山西、北京、天津、寧夏等省(自治區(qū))，還遠銷歐美、東南亞、非洲等40多個國家和地區(qū)。
20世紀80年代末，浙江開始大力發(fā)展名優(yōu)茶，加上鮮花價格的大起大落，茉莉花種植地南移廣西，浙江花茶產業(yè)快速萎縮，之后，花茶生產一度受到冷落。
浙江花茶生產現狀與特點
近年來，隨著網購、調飲茶的興起，花茶消費群體從中老年人群向青壯年人群擴展，消費市場從北方市場向南方市場擴展，消費水準也從低檔向中高檔提升。
為適應市場需求，花茶生產企業(yè)快速增加，產量、產值也隨之增加。據浙江省業(yè)務部門不完全統(tǒng)計，2023年，全省花茶生產量4566 t，產值12677萬元，分別比上年增加1060 t和3643萬元，增長率達到30.23%和40.33%，與2017年的1320 t和2440萬元相比，增加了2.46倍和4.20倍。
目前，花茶除用于傳統(tǒng)散茶泡飲外，還主要用作飲料用茶，散茶銷售市場主要還是在北方，除傳統(tǒng)市場外，淘寶、天貓、京東等平臺及抖音直播成為新的銷售模式。
據中國農業(yè)國際合作促進會茶產業(yè)分會公開資料顯示，近年來，浙江省花茶出口量基本穩(wěn)定，2023年出口量1171.6 t，其中茉莉花茶出口量1138.7 t，占97.2%，居全國第二，占全國茉莉花茶出口量的18.43%;主要出口貿易國為日本、美國、法國，三國貿易量占花茶總出口的81.14% ， 其中日本占73.75%、美國占5.29%、法國占2.10%。從實際調查了解的情況顯示，雖然浙江生產花茶的數量不多，但運輸原料到省外代加工花茶的企業(yè)不少，主要以代加工茉莉花茶為主，各企業(yè)窨制數量從幾百千克到幾百噸不等。
當前浙江的花茶生產有以下幾個比較明顯的特點：
1. 產品花色品種多
花茶窨制原料多樣化，使得花茶產品豐富多彩。綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶等六大茶類都有企業(yè)用來窨制花茶，其中茉莉花茶坯基本以綠茶為主。用來窨花的鮮花有茉莉花、玉蘭花、梔子花、桂花、臘梅花、柚花、玳玳花、菊花、橘子花、枇杷花、梅花、玫瑰花、珠蘭花等，其中用茉莉花窨制的花茶產量最多。茉莉花種植主要集中在金華蘭溪，其他地方僅有少量種植，茉莉花茶加工基本在蘭溪代加工，或購花自窨。其他鮮花種植分散，生產企業(yè)基本利用當地鮮花資源窨制。
《中國茶葉》編輯部攝
2. 窨制工藝多樣化
在傳統(tǒng)窨制工藝基礎上，積極創(chuàng)新窨制方法，主要根據茶坯等級特征及消費者需求，通過溫度、窨次的把控，創(chuàng)新開發(fā)出濃香型與清香型花茶，有帶花與不帶花之分，香型有濃香、暗香、沉香、清香等。傳統(tǒng)花茶生產中的透素，在企業(yè)實際生產中得到了廣泛應用。
《中國茶葉》編輯部攝
3. 生產規(guī)模小，產品標準化程度低
原料的多樣與工藝的探索創(chuàng)新，使得花茶產品十分豐富，用浙江綠茶窨制的花茶鮮爽度較好。但普遍存在生產規(guī)模小，設備落后，整體標準化水平較低，產品質量不穩(wěn)定，市場拓展不夠的情況。除茉莉花茶外，其他花茶大多處于工藝探索試驗階段，其中又以桂花窨制工藝最為成熟，生產面最廣、數量最多。據調研了解，僅西湖區(qū)就有60%～70%的茶企生產桂花茶，主要以桂花龍井和桂花紅茶為主。
浙江花茶的發(fā)展優(yōu)勢
1. 政策支持
2021年，浙江省農業(yè)農村廳出臺了《關于深入推進茶產業(yè)高質量發(fā)展的實施意見》(浙農專發(fā)〔2021〕72號)，意見指出，到2025年，茶葉品種布局更趨合理，茶類結構進一步優(yōu)化，形成以名優(yōu)綠茶為主導，紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和花茶、抹茶等茶類協(xié)調發(fā)展的格局，支持特色茶類發(fā)展。
《花茶產業(yè)化技術集成與推廣》被列入浙江省2022年農業(yè)重大技術協(xié)同推廣項目，專題開展花茶生產技術研究。在第四輪、第五輪茶產業(yè)與服務團隊項目中，把特色茶類的發(fā)展作為重點研究、集成與示范推廣應用之一進行推廣。
2. 技術優(yōu)勢
浙江曾經是全國三大茉莉花茶生產基地之一，有豐富的利用香花的經驗，在輝煌時期，花茶產品多次被商業(yè)部評為優(yōu)質產品，在省內外存在一批有經驗的技術人員，經營商戶遍布山東、北京、廣西等地，目前在廣西開設窨花加工場的浙江人數量不在少數。
2020年，浙江農林大學農業(yè)與食品科學學院和浙江婺洲茶業(yè)有限公司合作成立了“浙江農林大學金華茉莉花茶研究所”，以加速技術研究與轉化、推動浙江花茶產業(yè)的恢復和發(fā)展。
2021年，“金華茉莉花茶傳統(tǒng)窨制技藝”列入金華市第八批非物質文化遺產代表性項目名錄(金政發(fā)〔2021〕14號)。
2022年，“桂花龍井制作技藝”列入第七批杭州市非物質文化遺產代表性項目名錄(杭政函〔2022〕52號)。
2023年，“陳源茂桂花龍井茶制作技藝”列入第七批濱江區(qū)非物質文化遺產代表性項目名錄(濱政〔2023〕5號)。2023年，浙江省農業(yè)技術推廣中心牽頭制定完成了《梔子花茶》(T/ZJTSS 004—2023)和《桂花茶加工技術規(guī)程》(T/ZJTSS 006—2023)2個團體標準。
3. 原料優(yōu)勢
浙江有著豐富的茶樹種質資源，以名優(yōu)綠茶生產為主，烘青、炒青、半烘炒等茶葉加工產品多樣，扁形、圓形、針形、毛峰型等茶葉外形多樣。浙江食用花卉資源豐富，據調查，浙江省分布的可食用花卉植物隸屬于40多個科，達100多種，為浙江茶企生產花茶提供了豐富的原料，同時為創(chuàng)新發(fā)展留出許多想象空間。
4. 市場優(yōu)勢
一是消費多元化的需求較旺
二是新茶飲研發(fā)企業(yè)眾多，花茶需求量大
三是產品品質優(yōu)異
據了解，在浙江，有市場覆蓋全國、開出近萬家門店的現制茶飲公司——杭州古茗茶葉有限公司，花茶是茶飲中較常用的茶基底，其茉莉花茶采購量達3000 t，另有以梔子花茶及桂花茶為基底的產品;有康師傅、農夫山泉、娃哈哈等瓶裝茶飲公司，其花茶的應用也不少，還有浙茶集團、藝福堂、華茗園、更香等這樣的花茶加工銷售企業(yè)。
圖源：古茗官方小程序
目前，花茶市場消費水平向中高檔品質轉移，對茶坯提出了更高的質量要求。浙江歷來重視茶葉品質，浙江茶葉加工技藝精湛，所制綠茶鮮爽、清醇度好，較適合窨制中高檔清香型花茶。
藝福堂生產的茉莉香珠榮獲由中國茶葉流通協(xié)會組織推選的2021年度全國茉莉花茶推薦單品，其茶坯就是來自浙江省的高山綠茶。
浙江婺洲茶業(yè)有限公司生產的梔子花茶獲得由世界茶聯(lián)合會與安徽農業(yè)大學共同主辦的“第十四屆國際名茶評比”金獎產品。
浙江花茶的發(fā)展建議
1. 加強政策支持
消費升級給具有茶葉品質優(yōu)勢的浙江茶企生產花茶提供了更多機會，花茶符合新式茶飲追求滋味豐富、香氣馥郁的用茶標準。
浙江以生產綠茶為主，綠茶產量約占全省茶葉產量的90%，綠茶生產季節(jié)性強，主要集中在3—5月，花茶生產不但可以有效調節(jié)綠茶庫存，還可以跟著節(jié)氣走，做到全年有茶產，全年有茶賣，可大大豐富茶類產品，滿足當下不同消費者需求。
根據浙江省農業(yè)農村廳文件，支持多茶類協(xié)同發(fā)展，要鼓勵企業(yè)有選擇性地適量生產花茶，并加以規(guī)劃引導，開展技術交流培訓，在項目設計安排上給予扶持，支持科研院校加大對花茶生產技術研究，開展科研攻關和創(chuàng)新產品研發(fā)。
2. 明確產品定位，突出發(fā)展重點
企業(yè)要通過多維度分析自身條件和現有花茶消費市場，明確產品和目標消費群體，差異化生產，如產品差異化、功能差異化、價格差異化、服務差異化、包裝設計差異化、營銷差異化等，避免同質化。利用好多樣的原料及創(chuàng)新工藝方法，生產適合自己的花茶產品，使產品在市場競爭中占據有利地位，以提高銷售量和市場份額。
3. 重振浙江花茶品牌
品牌打造有利于提升產品檔次，增加市場競爭力，是獲取產品超額利潤的有效途經之一。品牌的核心是產品品質，如果想要產品可持續(xù)發(fā)展，一定要有品牌意識，加強自主研發(fā)能力，提升花茶生產技術，提高產品質量;做好產品宣傳，提高影響力和知名度。
來源：中國茶葉
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